Dans une seule coupe de champagne on peut trouver 4000 composés sous forme ionique : des sels minéraux, des vitamines (B1, B2, B5, B6, B9, B12, C et PP), des sucres complexes et surtout de nombreux oligo-éléments. Parmi eux du potassium, du calcium, du magnésium, du soufre, du cuivre (qui sont tous des sels minéraux assimilables) mais aussi du fer ionique ou du zinc.