L'élimination progressive de la viande éclipsera probablement les dommages causés par l'élimination progressive des graisses saturées, qui a commencé avec l'engouement des années 1980 pour les aliments pauvres en graisses, alias le mythe des graisses saturées qui bouchent les artères.
Ce qui s'est passé en quelques décennies est historique, comme en témoigne l'explosion des taux d'obésité dans les pays industrialisés.
La campagne de désinformation sur les aliments pauvres en graisses a utilisé le cholestérol comme bouc émissaire. Manger des graisses entraîne un excès de cholestérol et donc des maladies cardiaques. Aujourd'hui, nous savons qu'il s'agit d'une fabrication de bout en bout.