L’avenir de l’élevage bovin n’est pas dans le négatif, dans le discrédit permanent, comme on l’entend trop aujourd’hui, mais dans des perspectives nouvelles combinant à la fois les pratiques, l’économique, le social et l’environnemental. Nul doute que la France restera attachée à son histoire et à ses pratiques culinaires, à la variété de ses races de bovidés, dont les produits acheminés sur les marchés ont historiquement contribué à sa réputation dans le monde.
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La Société des individus - Norbert Elias
La difficulté à saisir la société autrement que comme une somme d’individus ou une entité surplombante tient au fait qu’elle n’est pas un objet physique et délimité. Elle est « un flot continu, une perpétuelle mutation plus ou moins lente ou plus ou moins accélérée, des structures et des formes de vie ; le regard a du mal à y trouver des repères fixes ». Pourtant même dans la foule, malgré la liberté de mouvement des individus qui la composent, il y a un « ordre caché, qui n’est pas directement sensible », mais qui n’est pas non plus détaché des individus. En effet, chaque individu pris isolément occupe une certaine place : il assume une certaine fonction par rapport aux autres. « Chacun des êtres qui se croisent ainsi dans la rue, apparemment étrangers et sans relations les uns avec les autres, est, ainsi lié par une foule de chaînes invisibles à d’autres êtres, que ce soient par des liens de travail ou de propriété, des liens instinctifs ou affectifs ».